Hareket halindeki koyun ve keçi sürülerinin yanı sıra, Girit’in arka yollarında karşılaşılan bir diğer yaygın tehlike, aniden boş bir arabanın arkasında, açıklanamayan bir şekilde durmuş halde bulmanızdır. Muhtemelen sahibini yolun kenarındaki sık çalılıklarda yiyecek ararken bulacaksınız. Yılın zamanına bağlı olarak, mantar, yabani kuşkonmaz veya salyangoz gibi yabani yeşillikler, otlar veya diğer mevsimsel lezzetlerle dolu torbalarla ortaya çıkabilirler.

Toprağın bu miras alınmış bilgisi – ne sunduğu, ne zaman ve nerede bulunacağı ve nasıl pişirileceği – Girit Diyeti’nin ayırt edici özelliğidir. “Eşek aç kalırsa Giritli şişmanlar” diyen eski bir söz vardır, yani eşek bir bitkinin sadece üst yapraklarını yerken, sahibi de köklerini yer.

Girit Diyeti kavramı, Amerikalı psikolog Ancel Keys’in önderlik ettiği 1950’lerdeki Yedi Ülke Çalışması’ndan ortaya çıktı. Keys, vatandaşlarının obezite ve kalp sağlığı sorunlarının erken uyarı işaretlerini gördü ve dünyanın en sağlıklı mutfaklarını bulmaya koyuldu. Araştırması, Giritlilerin Avrupa’daki en düşük kalp hastalığı seviyelerine ve mevsim meyve ve sebzelerine güvenmeleri, etin az tüketilmesi ve tükettikleri bol miktarda zeytinyağı sayesinde dikkate değer uzun ömür oranlarına sahip olduklarını ortaya koydu.

yeşil bir cennette-girit-diyet-mirasını-keşfetmek0

Bu diyetin esnekliğinin bir başka yararı daha vardı; adanın çok sayıdaki istilacısının Giritlileri tamamen yatıştırmasını engellemişti; çünkü yerliler, yüksek dağlara sürüldüklerinde bile, ara sıra çıkan isyanları besleyecek kadar besin bulmayı biliyorlardı.

Beyaz Dağlar’ın eteklerinde Hania vadisine bakan geleneksel bir köyde büyüyen restoran işletmecisi Petros Marinakis, Key’in eğitim aldığı neslin çocuğuydu ve o geleneksel Girit diyetiyle yetiştirilmişti. “Köyümde kışın domates yerseniz deli olduğunuzu düşünen insanlar hala var. Ailemin nesli için süpermarket fikri çılgıncaydı. Dışarıda etrafınızda yetişen yiyecekleri almak için neden içeri girdiğinizi anlayamıyorlardı.” diye hatırlıyor.

Marinakis için bu, mutfaktan çok bir felsefe. Sadece mevsiminde ve mevcut olanı yediğiniz için, belirlenmiş tariflere bağlı değilsiniz. Belirli bir malzemeyi kaçırmanız, bir yemek yapmanızı engellemez; sizi uyum sağlamaya, bir alternatif bulmaya ve mutfak içgüdülerinize güvenmeye teşvik eder. Ve bu sadece yemekle ilgili de değildir.

yeşil bir cennette-girit-diyet-mirasını-keşfetmek2

Restoran sahibi, “Diyetimizin altı ayağı var,” diye açıklıyor. “Birincisi yürümek. Ben büyürken, insanlar günde düzenli olarak 10-20 km yürürdü. Tencere için ekstra bir şeye ihtiyacınız varsa, dışarı çıkıp bulurdunuz. İkincisi, sadece mevsiminde olan meyve ve sebzeleri yemek. Üçüncüsü ise zeytinyağı; ailem yedimiz yılda 300 litre tüketiyorduk, bu da kalori alımımızın neredeyse yarısıydı. “Dördüncüsü pek et değil. Annem sadece pazar günleri ve kutlamalarda et pişirirdi. Beşincisi, ‘tarif yok’. Deneyiminizi ve hayal gücünüzü kullanırsınız. Altıncısı şarap. Annem ve babam her gün öğle yemeğinde ve akşamları bir kadeh şarap içerdi.”

2000’lerin başında Marinakis, Hania’nın batısındaki kıyıda bir dizi başarılı restoran kurmuştu. Çağdaşlarının zevklerindeki ve yemeğe karşı tutumlarındaki değişiklikleri giderek artan bir endişeyle izliyordu. Sağlık bilincine sahip yabancılar Girit Diyeti’nin unsurlarını benimsemeye başlasalar bile, modern Yunanlıların yeme alışkanlıkları giderek Avrupalı ​​çağdaşlarına benziyordu – hızlı ve et ağırlıklı.

Marinakis, “Otelimizde ve restoranımızda portakalın ağaçlarda mı yoksa patates gibi yer altında mı yetiştiğini bilmeyen çocuklar, hatta Giritli çocuklar bile vardı,” diyor. “İnsanların giderek daha fazla kutularda, neredeyse sanal bir gerçeklikte yaşadığını gördüm. Binlerce yıl sonra, şimdi, birkaç nesil boyunca, toprakla ve kültürümüzle olan bağlantımızı kaybediyoruz, bu kültür, ilk olarak burada zeytin yetiştiren Minoslulara kadar uzanıyor.”

yeşil bir cennette-girit-diyet-mirasını-keşfetmek4

2003 yılında, yıkıcı bir yangın vadide binlerce yıllık ağaçlara sahip geniş aile işletmesi zeytinlikleri yok etti. Marinakis yangını, gelişen yiyecek sahnesi hakkında bir şeyler yapma fırsatı olarak gördü. Vadide üç farklı mikro iklimin (yarı tropikal, Akdeniz ve alpin) mevcut olması nedeniyle, neredeyse her şeyi yetiştirebileceğini biliyordu. Bu yüzden, komşularının inanılmazlığına rağmen, zeytinleri yeniden dikmek yerine, bir restoran ve dükkânla birlikte 20 hektarlık bir botanik bahçesi yarattı; işletme 2010 yılında açıldı.

Günümüzde artık yerleşik hale gelen bahçe her yıl binlerce ziyaretçiyi kendine çekiyor. Dikimler akıllıca tasarlanmış, Asya, Afrika, Güney Amerika ve Avustralasya’dan gelen ve yerel iklime dayanabilen yarı tropikal ağaçların etkileyici bir şekilde sergilendiği yüksek patikalar. Patikaların dışına dikilen ağaçlar, daha narin çalılar, otlar ve baharat bitkilerinin altında gelişmesi için benekli gölge sağlıyor. Ziyaretçiler vadi patikalarında yukarı aşağı dolaşarak, varlığından haberdar olmadıkları veya Avrupa’da bulmayı beklemedikleri bitkileri koklayarak, ovalayarak ve hayranlıkla izliyorlar. Tüm bahçeyi gezmek iki ila üç saat sürüyor – ancak ziyaretçileri keşiflerini bitirirken karşılayan teraslı restoran, bahçenin kendisi kadar büyük bir ilgi odağı.

yeşil bir cennette-girit-diyet-mirasını-keşfetmek6

Marinakis, büyüdüğü çevredeki köylerden gelen ve en önemlisi, “büyükanne ve büyükbabalarının nasıl yemek pişirdiğini hatırlayan” insanlardan oluşan güvenilir bir mutfak ekibi kurmuş. Yemekler, geleneksel açık odun ateşlerinde hazırlanıyor ve tatların birbirine karışması ve birleşmesi için yavaş pişiriliyor. Tüm malzemeler (Yunan pirinci hariç) bahçenin 20 mil yarıçapındaki bir alandan geliyor ve bahçeden elde edilen hasat, geleneksel yemeklere egzotik bir dokunuş katıyor.

Beklediğiniz gibi, menü mevsimlere ve mevcut ürünlere göre değişir. Bu nedenle, mevsimlik yeşil sebze ve meyve salatanız – Kouzoulos – ziyaretinize bağlı olarak daha önce bahçede hayran kaldığınız ejder meyvesi veya siyah sapote (Meksika çikolatalı puding meyvesi) içerebilir.

Odun ateşinde pişirilen yemekler organik Girit zeytinyağı ile servis edilir ve pirinç ve sebzeler Giritlilerin sadık dostlarıyla uyum sağlayan Asya ve Güney Amerika’dan gelen otlarla tatlandırılır. Girit şarapları, yeni nesil yetiştiricilerin zengin kırmızı ada topraklarında gelişen çeşitler oluşturmasıyla daha geniş Avrupa zevklerine hitap eder hale geliyor.

yeşil bir cennette-girit-diyet-mirasını-keşfetmek8

Beyazlardan Vidiano hafif ve aromatik ve yükselen bir yıldızken, geleneksel ada üzümü Romeiko yeni bir hayat buldu. Kırmızıya dönüşen ancak olgunlaşan beyaz Romeiko, eski nesiller tarafından tercih edilen daha güçlü Marouvas tarzı şarapların temelidir ancak yakın zamanda %12,5 ABV köpüklü bir çeşitte yeni bir popülerlik kazanmıştır.

Bu şaraplar ve tamamen yerel ürünlerden oluşan geniş bir yelpaze, Marinakis’in bir diğer misyonunu yerine getirerek, çıkışta alabileceğiniz dükkanda da mevcuttur: yerel gıdanın kalitesini kutlamak ve ulaşım mesafesini azaltarak dairesel bir ekonomiyi desteklemek. “İklim değişikliğiyle birlikte gençler giderek daha fazla bilinçleniyor. Her şeyin birbirine bağlı olduğu gerçeğini anlıyorlar. Yiyeceklerinin nereden geldiğini ve kimin yetiştirdiğini bilmek istiyorlar. Burada iki şey yapmalıyız – geleneksel yemekleri ve pişirme yöntemlerini, hiçbir taviz vermeden korumamız ve aynı zamanda elimizdekilerle yeni yemekler, yeni malzeme, tat ve lezzet kombinasyonları yaratmamız gerekiyor. İnsanları yiyecekleri konusunda meraklandırabilirsek, yiyeceklerin nereden geldiği konusunda da meraklanırlar ve bu, modern Girit Diyetinin özüdür.”